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¿Cómo afecta el cambio climático en los alimentos?

El cambio climático afecta tanto a la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos, así como a la disponibilidad de alimentos seguros e inocuos. La calidad de estos parámetros disminuye cuando los sistemas alimentarios se estresan. Las consecuencias en la seguridad de los alimentos son, por tanto, importantes.

 

CULTIVO DE MAIZ

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El cambio climático afecta tanto a la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos, así como a la disponibilidad de alimentos seguros e inocuos. La calidad de estos parámetros disminuye cuando los sistemas alimentarios se estresanLas consecuencias en la seguridad de los alimentos son, por tanto, importantes.
 
Una de ellas es que favorece el traslado del área de distribución geográfica de los patógenos y acorta su periodo de incubación. En 2011, un estudio publicado en Environmental Health Perspective ya vaticinaba que el calentamiento del planeta tendría consecuencias en las infecciones transmitidas por los alimentos. Años más tarde, en 2015, y dentro del proyecto europeo Veg-i-Trade, expertos europeos confirmaban esa creencia y relacionaban los cambios de temperatura y de los patrones de precipitaciones con la contaminación de frutas y verduras.
 
 
Efectos del cambio climático
Una de las principales consecuencias, según las investigaciones publicadas, es que el incremento de la temperatura en la superficie del mar provoca una mayor incidencia de enfermedades infecciosas transmitidas por el agua y vinculadas a la presencia de toxinas en mariscos. Según la investigación de 2015, elaborada por expertos de la Universidad de Gante (Bélgica) y la Universidad de Wageningen (Países Bajos), existe una relación entre los cambios en la temperatura y en las precipitaciones y la contaminación de la fruta y los vegetales. Y es que la temperatura ambiente y los patrones de precipitaciones influyen en los alimentos y las enfermedades transmitidas por el agua. Dentro de los patógenos más habituales, los científicos presentan una lista en la que aparecen Salmonella, Campylobacter y enterovirus.
 

 

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Los efectos sobre la seguridad de los alimentos varían en función de los distintos procesos que pueden derivarse de los efectos del cambio climático (Departamento de Agricultura estadounidense). Así, la sequía provoca sobre todo una pérdida de vigor de las plantas, lo que hace que estas sean más susceptibles a las enfermedades. Las inundaciones y lluvias fuertes, en cambio, favorecen el crecimiento de hongos patógenos en las hojas y muchos organismos que causan enfermedades se propagan con las corrientes de aire.
 
Este tipo de sucesos también conduce a la contaminación de los suelos. Por otro lado, las altas temperaturas de los océanos y la salinidad provocan un aumento de la presencia de vibrios que afectan al marisco. La desertificación incrementa la concentración de pesticidas en las plantas y, por último, la subida de la temperatura del agua conduce a una mayor contaminación por mercurio de peces.
 
Muchos estudios se han centrado en cómo influye el cambio climático en el sabor y características de los alimentos. La mayoría de ellos ya han constatado que, en la fruta, el aumento de las temperaturas afecta a la fenología de muchas especies de árboles frutales. Y que no solo las temperaturas tienen consecuencias en la producción, también influyen las lluvias, que alteran sobre todo el proceso de floración.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAMBIO CLIMÁTICO

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Agua y cambio climático
Los fenómenos meteorológicos extremos relacionados con el agua representan, de forma destacada, un riesgo para la salud pública, tanto en países desarrollados como en desarrollo. El proyecto VIROCLIME (2010-2012), desarrollado por centros de investigación de España, Reino Unido, Grecia, Suecia, Brasil y Hungría, alertaba de que las lluvias excesivas pueden movilizar patógenos en el medio ambiente y aumentar la turbidez del agua, un problema relacionado con la aparición de enfermedades gastrointestinales.
 
Las aguas residuales contienen virus que, si no se gestionan bien, pueden convertirse en una fuente de contaminación a través del agua potable. Entonces, los expertos preveían que los virus mantendrían un papel predominante en la aparición de enfermedades gastrointestinales relacionadas con el agua, a causa de la presencia ubicua de algunos virus de origen humano en aguas residuales y en el ambiente. Los estudios basados en modelos epidemiológicos establecieron un seguimiento de las asociaciones entre las concentraciones de virus y los modelos calidad de agua y aislaron, como patógenos más habituales, Campylobacter y Cryptosporidium spp., seguidos de Leptospira spp., norovirus y Vibrio Vulnuficus.
 

 

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La subida de precios en los alimentos que provoca el cambio climático

A las graves consecuencias que provocan los desastres naturales debidos al cambio climático, hay que añadir una consecuencia sobre la que advierten los economistas. Y es que los productos alimentarios están sufriendo aumentos de precios a nivel mundial nunca vistos hasta ahora que, de no cambiar radicalmente la situación, se irán agravando a lo largo de los próximos años.

Tiene sentido, ya que tanto la sequía severa como las lluvias torrenciales y las consecuentes inundaciones, huracanes o incendios forestales, debidos al calentamiento global, están causando estragos en la agricultura de muchos países. Según datos de la FAO (Organización para la Alimentación Naciones Unidas), las subidas de precios de los productos alimentarios se han disparado como nunca, y según todos los indicios, irán a peor.

Entre mayo de 2020 y ese mismo mes del 2021, el aumento a nivel global fue de un 39,7%. Comparado con las medias anuales precedentes, es el más alto desde que se empezó a contabilizar en 1990.

El informe “El estado de los mercados de productos básicos agrícolas”, publicado en 2018 por la FAO, señala que, a largo plazo, el cambio climático puede acarrear una disminución en la pesca, una reducción del rendimiento de los cultivos y repercusiones en el ganado. Además de estas consecuencias, el cambio climático trae consigo el alza de los precios de los alimentos, al mismo tiempo que se plantea como necesaria una reubicación de la producción que tiene efecto tanto en los costes como en el acceso a los productos.

No obstante, este fenómeno afecta de forma desigual a las distintas regiones del mundo: ya está perjudicando más a los países más vulnerables, del mismo modo que podría suponer cambios en el comercio agrícola. Desde el año 2000 el ascenso de los precios de los alimentos, especialmente marcado en 2008 y 2011, se debe a cambios en los mercados agrícolas mundiales.

 

 

CAMPOS DE CULTIVO AFECTADOS POR EL CAMBIO CLIMÁTICO

CAMPOS DE CULTIVO AFECTADOS POR EL CAMBIO CLIMÁTICO

 

 

 

Producir más con menos

 En 2050 habrá que producir cerca de un 50% más de alimentos que en 2012. En consecuencia, el sector se enfrenta a uno de sus principales desafíos: producir más con menos y hacerlo de manera sostenible. Según este informe de la FAO, la agricultura debe saber adaptarse a los efectos del cambio climático, así como reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero.

 

El hambre y el desperdicio de comida

Mientras que más de 815 millones de personas pasan hambre en el mundo, un tercio de la comida se desperdicia, tal y como apuntan los datos de la FAO. Esto supone un coste total de aproximadamente 2,6 billones de dólares.

Uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, en concreto el ODS 2, aboga por poner fin al hambre y mejorar la nutrición en el mundo: para alcanzarlo, las inversiones en la agricultura constituirán uno de los cimientos fundamentales para hacer frente a esta situación, al mismo tiempo que, por su parte, el comercio agrícola deberá adaptarse para mitigar los efectos del cambio climático.

 

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